मुझे अक्सर मेरे मरीज़ पूछते है कि मधुमेह होने पर क्या खाना चाहिए। यह लेख मधुमेह होने पर कुछ खाद्य पदार्थों के बारे में सभी संदेहों को स्पष्ट करेगा।
मधुमेह में चावल
सफ़ेद चावल

एक मधुमेह पीड़ित व्यक्ति के लिए, उनके भोजन में सफेद चावल खाने से उनके रक्त शर्करा (blood glucose) के स्तर में वृद्धि हो सकती है। क्योंकि सफेद चावल टूट जाते हैं और जल्दी से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं, जिससे रक्त शर्करा में वृद्धि होती है, जो एक मधुमेह व्यक्ति के लिए आदर्श नहीं है क्योंकि उनका रक्त शर्करा पहले से ही असामान्य स्तर पर है।
यही कारण है कि आमतौर पर रक्त शर्करा की वजह से सफेद चावल की खपत को रोकने या सीमित करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, मधुमेह से पीड़ित व्यक्ति अभी भी सलाद जैसी सब्जियों के साथ सफेद चावल खा सकते हैं।
भारतीय आहार में सफेद चावल एक मुख्य भोजन है और इसके लिए प्रतिस्थापन खोजना मुश्किल हो सकता है क्योंकि कुछ अन्य क्षेत्रों में चावल के अन्य प्रकारों की उपलब्धता सीमित हो सकती है, जिससे सफेद चावल खाने के अलावा और कोई चारा नहीं रह जाता है।
एक डायबिटिक व्यक्ति जिसके पास कोई विकल्प नहीं होता है, वह सफेद चावल खाने के लिए, खीरे, गाजर, पालक और दाल जैसे रेशेदार खाद्य (fibrous foods) पदार्थों के साथ संयुक्त सफेद चावल खा सकता है। यह उस दर को धीमा कर देता है जिस पर सफेद चावल से कार्बोहाइड्रेट टूट रहा है।
भूरा चावल

ब्राउन राइस विशेष रूप से डायबिटीज वाले लोगों के लिए सफेद चावल पर एक स्वस्थ विकल्प है। ब्राउन राइस डायबिटीज के जोखिम वाले लोगों के लिए सफेद चावल की तुलना में कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
सफेद चावल के विपरीत, भूरे रंग का चावल फाइबर सामग्री में समृद्ध होता है और इसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स (कार्बोहाइड्रेट अवशोषण की दर) में कम होता है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त शर्करा में एक बड़ा स्पाइक पैदा नहीं करता है, जो कि एक मधुमेह व्यक्ति की जरूरत है।
ब्राउन राइस अपने समृद्ध फाइबर सामग्री के कारण पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाने में भी मदद कर सकता है। जिन लोगों को मधुमेह है, उनमें उच्च मात्रा में रक्त शर्करा और आंत की वसा होती है जो कि पाचन प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं।
भूरे रंग के चावल में फाइबर न केवल रक्त में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देता है, बल्कि कब्ज से राहत देने में भी मदद कर सकता है क्योंकि फाइबर पाचन तंत्र में एक स्नेहक के रूप में कार्य करने के लिए जाना जाता है जो अपशिष्ट मल के सुचारू परिवहन में मदद करता है।
अधिक शर्करा वाले सभी संचित आंत वसा से रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के कारण मधुमेह वाले लोग हृदय रोगों के लिए जोखिम में हैं।
ब्राउनराइस रक्त में एचडीएल (अच्छे कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को बढ़ावा देकर कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुणों को दिखाया है।
इसलिए भूरे रंग के चावल को डायबिटिक व्यक्ति के लिए पसंद किया जाना चाहिए, हालांकि सफेद चावल को भी कम मात्रा में खाया जा सकता है और अन्य रेशेदार खाद्य (fibrous food) पदार्थ जैसे दालें (दाल) और सब्जियों जैसे टमाटर, खीरा, गाजर, पालक, आदि के साथ खाया जा सकता है।
मधुमेह में दही

दही भारतीय आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। दही कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा है। दही एक मधुमेह व्यक्ति द्वारा खाया जा सकता है जब तक यह अपने सादे रूप में होता है और किसी भी जोड़ा शर्करा (added sugars) के साथ नहीं आता है।
दही कैल्शियम और प्रोटीन जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने के लिए आवश्यक होता है। चूंकि दही एक किण्वित भोजन है, जिसमें कई जीवाणु होते हैं जो आंत (gut) में अच्छे बैक्टीरिया को खिलाते हैं। इसलिए इसे एक प्रोबायोटिक भोजन माना जाता है।
कई अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च रक्तचाप के रोगियों में उच्च रक्तचाप (high blood pressure) को कम करने में दही भी प्रभावी है। जिन लोगों को टाइप 2 मधुमेह है, वे भी उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। दही एक मधुमेह आहार के साथ-साथ उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए भी एक हिस्सा हो सकता है।
अपने सादे रूप में दही एक मधुमेह रोगी के लिए एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है, हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सभी दही अच्छे नहीं होते हैं, विशेष रूप से वे जो शक्कर के साथ स्वादिष्ट होते हैं। एक डायबिटिक व्यक्ति के लिए पोषण लेबल की जांच करके सुनिश्चित करें कि इसमें चीनी नहीं है।
मधुमेह में अंडा
हां, एक मधुमेह व्यक्ति अपने आहार में अंडे को शामिल कर सकता है। एक सामान्य आकार का अंडा विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिजों से समृद्ध होता है। अंडे प्रोटीन से भरपूर होते हैं क्योंकि उनमें शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
अंडे राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और सेलेनियम का भी एक अच्छा स्रोत हैं। अंडे में ल्यूसीन के रूप में जाना जाने वाला एक महत्वपूर्ण एमिनो एसिड भी होता है जो नई मांसपेशियों (muscles) के निर्माण के लिए मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण (protein synthesis) को सक्रिय करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
कुल मिलाकर अंडे कई पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं लेकिन लोगों में सामान्य डर अंडे में उच्च कोलेस्ट्रॉल की मात्रा है।
चूंकि कोलेस्ट्रॉल को हृदय रोगों के जोखिम कारक के रूप में देखा जाता है। हालांकि, अंडे में पाया जाने वाला कोलेस्ट्रॉल अच्छा कोलेस्ट्रॉल है जो शरीर को विभिन्न कार्यों के लिए आवश्यक होता है।
हाल के वर्षों में, एक व्यक्ति द्वारा अंडे के माध्यम से खाए गए कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग में इसके योगदान के बीच संबंधों पर अध्ययन किया गया है। अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला कि अच्छा कोलेस्ट्रॉल खाने से कोई स्वास्थ्य हानि नहीं होती है।
तले हुए और प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला ख़राब कोलेस्ट्रॉल वह है जिससे आपको बचना चाहिए या इसे सीमित करना चाहिए क्योंकि यह विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान कर सकता है|
कोलेस्ट्रॉल के अलावा, अंडों में भी पॉलीअनसेचुरेटेड फैट (healthy fat) और कुछ मात्रा में संतृप्त वसा (saturated fat) होता है जो आमतौर पर हृदय रोग (heart disease) वाले व्यक्ति के लिए अनुशंसित नहीं है क्योंकि यह रक्त में एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ाने के लिए जाना जाता है।
मधुमेह वाले व्यक्ति के लिए, यदि आपका एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य है, तो संतृप्त वसा के सेवन के बारे में आपका ध्यान रखना महत्वपूर्ण है।
2016 में किए गए एक अध्ययन ने संकेत दिया कि जब तक वे प्रसंस्कृत भोजन और शर्करा युक्त पेय जैसे अन्य अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों का सेवन मॉडरेट नहीं कर रहे हैं, तब तक अंडे खाने से एक मधुमेह व्यक्ति के लिए कोई जोखिम नहीं होता है।
इसलिए, एक मधुमेह व्यक्ति के लिए, अंडे उनके आहार का हिस्सा हो सकते हैं और यह संभावना नहीं है कि अकेले अंडे खाने से एक मधुमेह व्यक्ति का स्वास्थ्य बिगड़ जाता है जब तक कि वे किसी भी तरह के हृदय रोग (heart disease) के लिए जोखिम में नहीं हैं। उस स्थिति में, अंडे की खपत को कम करना पड़ता है।
मधुमेह में पनीर

एक मधुमेह पीड़ित व्यक्ति के लिए पनीर एक स्वस्थ आहार का एक हिस्सा हो सकता है। पनीर में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है और इसमें प्रोटीन की अच्छी मात्रा होती है| बड़ी मात्रा में रक्त शर्करा (blood glucose) से बचा जाना चाहिए जो मधुमेह के रोगियों को नहीं होना चाहिए।
चूंकि पनीर डेयरी से बनाया जाता है, इसमें स्वस्थ वसा (healthy fat) भी होती है जो पूर्णता की भावना प्रदान करती है जो एक मधुमेह व्यक्ति को खाने से रोकता है।
पनीर कैल्शियम, जिंक और अन्य विटामिन जैसे कोबालमिन (बी 12) और राइबोफ्लेविन (बी 2) जैसे खनिजों से भी समृद्ध है।
इसलिए एक डायबिटिक के लिए पनीर खाना तब तक चिंता की बात नहीं है जब तक कि इसे मॉडरेशन में खाया जाए।
मधुमेह में मूंगफली

मूंगफली एक ऐसा फलियां (legume) है जो प्रोटीन की मात्रा से भरपूर होता है। मूंगफली में कई प्रकार के बी विटामिन और खनिज (minerals) होते हैं जो इसे स्वास्थ्यवर्धक खाने के लिए पोषक तत्वों से भरपूर भोजन बनाते हैं।
मूंगफली की समृद्ध पोषक तत्व सामग्री के कारण, एक मधुमेह व्यक्ति बिना किसी चिंता के मूंगफली खा सकता है। मूंगफली अपने कार्बोहाइड्रेट सामग्री में स्वाभाविक रूप से कम है और इसकी फाइबर सामग्री के कारण रक्तप्रवाह में जल्दी से अवशोषित नहीं होता है।
मूंगफली भी पूर्णता और तृप्ति की भावना प्रदान करके भूख को रोकने में मदद कर सकती है क्योंकि इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैट (healthy fat) भी होता है।
यदि आपको भूख लगती है तो फलों के साथ मूंगफली खाना एक स्वस्थ स्नैक हैं। हालांकि, विशेष रूप से बहुत अधिक नहीं खाना महत्वपूर्ण है, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए क्योंकि उनके रक्त शर्करा को सावधानी से प्रबंधित करने की आवश्यकता होती है।
मधुमेह में छाछ

एक मधुमेह रोगी के लिए छाछ स्वस्थ है क्योंकि छाछ अपने ग्लाइसेमिक इंडेक्स में कम है, जिसका अर्थ है कि यह एक बड़ी रक्त शर्करा (blood glucose) स्पाइक का कारण नहीं बनता है।
छाछ अपने कैल्शियम, जस्ता, और पोटेशियम सामग्री में समृद्ध है और इसमें प्रोबायोटिक्स भी शामिल हैं जो पेट में अच्छे बैक्टीरिया को पाचन तंत्र के अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।
कुल मिलाकर छाछ का सेवन मधुमेह के रोगी कर सकते हैं क्योंकि इससे उनकी स्थिति बिगड़ने का कोई खतरा नहीं होता है।
सारांश
उपर्युक्त सभी खाद्य पदार्थ एक मधुमेह रोगी के लिए तब तक उपभोग करने के लिए सुरक्षित होते हैं जब तक उनके पास एक स्वस्थ जीवन शैली होती है|
जिसका अर्थ है, जंक फूड्स की खपत को टालना या सीमित करना और एक दिन में कम से कम 30 मिनट की शारीरिक गतिविधि सुनिश्चित करना।
मधुमेह को प्रबंधित करने के लिए पोषक तत्वों के कारण भोजन मददगार हो सकता है, हालांकि व्यायाम करना और खराब खाद्य पदार्थों से दूर रहना जो स्थिति को खराब कर सकते हैं उतना ही महत्वपूर्ण है।